サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラの冷製スモーク カルパッチョサラダ
サワラの蒸し寿司
レモン〆にした鰆の塩麹焼き～柑橘とナッツのドレッシングを添えたサラダ仕立て～
サワラの白ワイン蒸し
鰆の二味焼き
サワラのぬた
サワラのカレーグラタン風
鰆のメキシカンフリットのトルティーヤ
さわらの馬鈴薯焼き
サワラのソースベルネーズがけ
サワラのハモンセラーノ ガランティーヌ風
鰆のムニエル 白味噌ソース
鰆の塩麹焼き
サワラの塩焼き カルパッチョ
サワラのフリット トマトカルサソース
サワラの醤油煮込み弁当
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