サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラの西京焼
レモン〆にした鰆の塩麹焼き～柑橘とナッツのドレッシングを添えたサラダ仕立て～
鰆のポワレ バルサミコ風味
サワラの蒸し寿司
鰆の西京味噌漬け焼き 柑橘の香り
鰆のさんが揚げ ～鰆巻き子～
鰆の西京味噌焼き
鰆のムニエル 白味噌ソース
サワラの天ぷら
瀬戸内産 鰆の京蕪蒸し
サワラの蒸し寿司
サワラ 西京みそ焼き
鰆の塩麹焼き
サワラの玉子とじ
サワラの磯辺揚げ
サワラと春キャベツ、アスパラのエスニック風南蛮サラダ
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