サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
さわらの香草パン粉焼き
サワラのたたき
サワラのタルトレット
サワラのぬた
さわらのムニエル ～きのこソースがけ～
サワラの南蛮漬け
瀬戸内産 鰆の京蕪蒸し
サワラ生姜はさみ天ぷら
さわらのムニエル ガーリックバターソース
さごしのフィッシュカツ
サワラのポワレ紅くるり大根のナージュ
鰆の幽庵天 タルタル添え
鰆の昆布〆焼
さわら西京焼
鰆のレモン風味ドリア包み焼き
鰆のさつま揚げ 蟹おろしあんかけ
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