サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月~5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月~2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
さわらのゆかり天ぷら
岩手県産サワラと彩り野菜のマリネ
鰆のバジルアヒージョ
サワラ生姜はさみ天ぷら
サワラカツ
薪でスモークしたサワラと柑橘のサラダ
サワラの冷製ポテトサラダ
さわらの大葉フィッシュカツ
鰆ホイル焼き
さわらのムニエル ガーリックバターソース
サワラのピリ辛ねぎポン酢かけ
鰆のクリームリゾット カレー風味
サワラのムニエル
鰆の酒粕漬け焼き
鰆の味噌クリーム煮 春山仕立て
さわらの塩焼き