サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
鰆の酒粕漬け焼き
さわらのちゃんちゃん焼き風味噌焼き
サワラのポワレ紅くるり大根のナージュ
鰆の蕗のとう味噌焼き
鰆のさんが揚げ ～鰆巻き子～
鰆 幽庵焼き
鰆のなめろう風味フライ
サワラ しっとり焼き 柚子味噌クリーム添え
サワラとハマグリ、菜の花のサルサベルデ
サワラのタルトレット
鰆とニョッキのチリソース ふわふわ玉子添え
鰆の菜種チーズ焼き
鰆のムニエル 白味噌ソース
アドックムース カニのサラダ
サワラのピリ辛ねぎポン酢かけ
鰆の昆布〆焼
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