サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月~5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月~2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
魚串のサワラの西京焼き
鰆のポワレ バルサミコ風味
サワラの麦味噌漬け
鰆とグリーンピースのおにぎり
鰆の塩麹焼き
サワラと春キャベツ、アスパラのエスニック風南蛮サラダ
サワラのムニエル
サワラのハモンセラーノ ガランティーヌ風
香川県産鰆の菜種蒸し
サワラのチゲ豆腐
鰆の西京味噌焼き
鰆の炭焼き
鰆の竜田揚げ 油淋鶏タレで
鰆の梅紫蘇巻き天ぷら
簡単!サワラのアクアパッツァ
サワラ しっとり焼き 柚子味噌クリーム添え