サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月~5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月~2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
鰆菜の花木の芽みそ焼き
焼きさわらと春野菜のあんかけ
鰆のさんが揚
サワラの南蛮漬け
鰆とグリーンピースのおにぎり
鰆とニョッキのチリソース ふわふわ玉子添え
鰆の西京焼き
アドックムース カニのサラダ
サワラの久米島味噌漬け
サワラのハモンセラーノ ガランティーヌ風
さわらのムニエル ガーリックバターソース
鰆の西京味噌焼き
さわらのムニエル
日向夏香るさぬきのサワラのマリネ
鰆のバジルアヒージョ
さわらの香草パン粉焼き