サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラのタタキ
サワラのオーブン焼き ゆずこしょうソース
サワラのフリット トマトカルサソース
鰆の炭焼き
鰆のアッロスト ちぢみほうれん草とマッシュルームのプレア
サワラの幽庵焼き
サワラの醤油煮込み
鰆の梅紫蘇巻き天ぷら
寒鰆の幽庵焼き
サワラのポワレ紅くるり大根のナージュ
鰆の幽庵天 タルタル添え
サワラの蒸し寿司
鰆の野菜巻き～きのこあんかけで～
サワラの磯辺揚げ
さわらのムニエル ～きのこソースがけ～
サワラのすり身（オデン）
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