サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月~5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月~2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
鰆と春キャベツのミルフィーユ-梅しそ醤油 瀬戸内レモン風味-
パリグラ
秋鰆の香草パン粉焼き瀬戸内レモンバターソース
サワラの西京焼
サワラのピリ辛ねぎポン酢かけ
サワラの柚子みそ焼き
さわらのちゃんちゃん焼き風味噌焼き
鰆のレモン〆サラダ仕立て ~らっきょうの固形ソース~
鰆の幽庵天 タルタル添え
サワラタタキ
サワラのミニカツバーガー
サワラのぬた
サワラのスモーク
サワラのソテー あさりとニンニクのソース
香川県産鰆の菜種蒸し
鰆の醤油麹焼き