サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラの煮付け
さわらの塩焼き
サワラのフライ 豆腐ようソース
サワラの蒸し寿司
レモン〆にした鰆の塩麹焼き～柑橘とナッツのドレッシングを添えたサラダ仕立て～
鰆の揚げ煮
鰆の酒粕漬け焼き
サワラのトマトハーブのせグラタン
サンラーサワラ
サワラの蒸し寿司
鰆の南蛮漬け
鰆の野菜巻き～きのこあんかけで～
香川県産鰆の菜種蒸し
鰆の香草焼き～タルタルソース添え～
鰆のレモン風味ドリア包み焼き
サワラとハマグリ、菜の花のサルサベルデ
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