サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラのスモーク
鰆のメキシカンフリットのトルティーヤ
鰆の塩麹焼き
さわらの塩焼き
サワラの醤油煮込み
鰆のパイ包み焼き
サワラのたたき
日向夏香るさぬきのサワラのマリネ
鰆のさんが揚げ ～鰆巻き子～
鰆菜の花木の芽みそ焼き
パリグラ
サワラカツ
鰆のポワレ バルサミコ風味
サワラの冷製スモーク カルパッチョサラダ
鰆のみりん干し
鰆の醤油麹焼き
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