サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
鰆のパイ包み焼き
炙りサワラの南蛮漬け春野菜添え
サワラの揚げ浸し
鰆カラスミ粉焼き
薪でスモークしたサワラと柑橘のサラダ
魚串のサワラの西京焼き
サワラの南蛮漬け
さわらの大葉フィッシュカツ
サワラのタタキ
鰆の梅紫蘇巻き天ぷら
鰆の香草焼き～タルタルソース添え～
鰆とニョッキのチリソース ふわふわ玉子添え
さわらのムニエル ～きのこソースがけ～
さわらのゆかり天ぷら
サワラのフリット トマトカルサソース
鰆の竜田揚げ 油淋鶏タレで
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